home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / tomato02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.0 KB  |  36 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Tomato soup
  4. Message-ID: <199412091856.AA247559415@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Fri, 9 Dec 1994 18:57:00 GMT
  6. Approved: recipes@taronga.com
  7.  
  8. TOMATO SOUP
  9.  
  10. Preparation time: 15 minutes
  11. Cooking time: 20 minutes
  12. Yield: 7 cups
  13.  
  14. 1 tablespoon unsalted butter or margarine
  15. 1 small onion, finely chopped
  16. 1 medium red potato, sliced
  17. 1 medium carrot, sliced
  18. 2 cups low-sodium chicken broth
  19. 1 bay leaf
  20. 1/2 teaspoon dried basil
  21. 3 cups peeled, chopped tomatoes
  22. 2 cups 2-percent milk
  23. Freshly ground pepper to taste
  24.  
  25. 1. Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Add the onion,
  26. potato and carrot; cook and stir until vegetables begin to soften, 4 to 5
  27. minutes. Add the broth, bay leaf and basil and heat to a boil; cover and
  28. simmer until potatoes are very soft, 15 minutes. Remove and discard bay
  29. leaf.
  30.  
  31. 2. Transfer contents of pan to a blender; add tomatoes and mix until
  32. smooth. Return to pan and add milk and pepper. Heat gently.
  33.  
  34.  
  35.  
  36.